蝦皮是我們常見(jiàn)的食物，常用于各種菜肴或湯類的增鮮提味，蝦皮中不僅含優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)還含有豐富的鈣鱗等礦物質(zhì)。在選購(gòu)蝦皮時(shí)并不是顏色越白越好，今天深芬儀器就給大家分享蝦皮中不為人知的安全風(fēng)險(xiǎn)、如何挑選蝦皮和健康吃蝦皮。
蝦皮的安全隱患：
一、市場(chǎng)上的蝦皮形態(tài)萬(wàn)千，我們要注意的是有些商家為了博取顧客的眼球讓蝦皮顏色更好，用硫磺去熏蝦皮。因?yàn)檠^(guò)的蝦皮會(huì)更白，同時(shí)也會(huì)延長(zhǎng)保質(zhì)期，這是由于硫磺熏制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫有漂白和防腐的作用。但是蝦皮這種產(chǎn)品是禁止用硫磺熏的，長(zhǎng)期攝入二氧化硫會(huì)引起呼吸道病變，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。
二、市場(chǎng)上還有些蝦皮看起來(lái)顏色非常濕潤(rùn)潔白，聞起來(lái)還有一點(diǎn)刺鼻味道，這種蝦皮很可能用甲醛浸泡過(guò)，過(guò)多的攝入含有甲醛的食物會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
三、蝦皮在購(gòu)買過(guò)以后應(yīng)該及時(shí)食用或者儲(chǔ)存到干燥恒溫的環(huán)境。買回去的蝦皮本身很新鮮，但放在冰箱里幾個(gè)月后發(fā)現(xiàn)蝦皮變黃，而且還有氨水臭味，這樣的蝦皮就不建議再食用了。因?yàn)槲r皮中含有的蛋白質(zhì)在微生物的作用下腐壞變質(zhì)，腐壞變質(zhì)的過(guò)程中年還會(huì)產(chǎn)生了一些低級(jí)胺，而這些低級(jí)胺還會(huì)跟蝦皮本身含有的少量亞硝酸鹽生成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物，所以像這樣的蝦皮最好就是扔掉。
四、蝦皮中很可能殘留一下沙子和蝦皮本身帶有的亞硝酸鹽，以及其它儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，所以建議食用蝦皮前，用熱水浸泡兩三次，這樣可以減少蝦皮中有殘留的有害物質(zhì)。同時(shí)蝦皮中含鹽量比較高，不建議一次吃得太多。
如何挑選好的蝦皮？
1看:蝦殼白透明或淡黃，頭尾完整，尾部成鉤狀。頭身已經(jīng)分離的就沒(méi)有那么優(yōu)質(zhì)了。
2聞:好的蝦皮有海產(chǎn)品自有的腥香味，而硫磺熏過(guò)或甲醛泡過(guò)有刺激性味道，劣質(zhì)蝦皮可能有腐壞變質(zhì)的臭味。
3抓:好的蝦皮干燥適合，用手抓起來(lái)捏緊后松開(kāi)，蝦皮會(huì)一個(gè)一個(gè)散開(kāi)，而用甲醛浸泡過(guò)的蝦皮濕潤(rùn)潔白，用手捏緊松開(kāi)后，就不容易散開(kāi)。
4檢：運(yùn)用深芬儀器CSY系列食品安全分析儀對(duì)市面上被非法漂白、熏蒸、亞硝酸鹽超標(biāo)的蝦皮進(jìn)行過(guò)濾和篩檢。深芬儀器CSY系列食品安全分析儀可以有效簡(jiǎn)單快速定量準(zhǔn)確地檢測(cè)出蝦皮中的二氧化硫、甲醛、亞硝酸鹽的含量。為挑選和維護(hù)蝦皮的安全增加一道有力的防線。
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