醬油總酸檢測使用說明書

【簡介】

總酸也是醬油的一個(gè)重要組成成分，包括、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸，對增加醬油風(fēng)味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。

【檢測原理】

食品中醬油的酸度成分經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，將空白對照液與檢測樣品液對換，所得吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

醬油等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測下限：0.5g/100g

線性范圍：0.5-10 g/100g

【操作步驟】

1. 選擇檢測模式：常規(guī)測試

2. 樣品處理

取一燒杯加入20mL蒸餾水，然后將待測醬油上下?lián)u勻，加入0.1mL待測醬油，搖勻，作為樣品儲備液。

3.對照樣品測試

① 取3mL醬油總酸檢測液于比色管中，加入150ul樣品儲備液，混勻；

② 取2.5ml對照樣品于比色皿中；

③ 將比色皿放入的第一個(gè)通道，按“對照測量”。

注：每測定一個(gè)樣品都需進(jìn)行一次空白對照實(shí)驗(yàn)。

4.待測樣品測試

① 取3mL醬油總酸檢測液于比色管中；

② 取2.5ml待測樣品于比色皿中；

③ 將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。

[備注]：此項(xiàng)目曲線為逆曲線，與常規(guī)項(xiàng)目相比，對照樣品/檢測樣品測試為相反的，按上述步驟操作即可。

選做：

（1）高含量測試

① 當(dāng)檢測結(jié)果大于2.5 g/100g，可進(jìn)入“高含量測試”檢測模式，以獲得更加準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù)。

② 操作步驟中“2”改為“取一燒杯加入50mL蒸餾水，然后將待測醬油上下?lián)u勻，加入0.1mL待測醬油”，其余步驟不變。

【判斷標(biāo)準(zhǔn)】

GB 2717-2003 《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：每100mL醬油中總酸含量應(yīng)≤2.5g。

【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即擦干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存。致電：1 7 7 2 7 8 2 5 6 4 9